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更新時(shí)間：2023-01-09 17:06:46點(diǎn)擊：
魚(yú)腐在廣東地區(qū)已經(jīng)有一百多年的歷史，是非常有代表性的魚(yú)菜名品，而樂(lè)從鎮(zhèn)的制作技藝最為精湛，古稱(chēng)“樂(lè)從魚(yú)腐”，也是廣東順德傳統(tǒng)名菜之一。
樂(lè)從魚(yú)腐以鯪魚(yú)為原料，而?鯪魚(yú)?是?佛山?四大?傳統(tǒng)?家魚(yú)?之一?，每年?農(nóng)歷?九月?中?旬至次年三月?，是?鯪魚(yú)?成熟期?，魚(yú)肉?肥美?，也是?制造?魚(yú)腐?最佳?時(shí)期?。鯪魚(yú)?去?皮?，用刀?刮?出?魚(yú)肉?茸?，加入?鹽?打成?魚(yú)膠?，把?清水?、生粉?、雞蛋?混合?均勻，分次?打入?魚(yú)膠?中?，油溫?5成熱，用?湯勺?把?魚(yú)膠?一勺?勺?下入?鍋中，炸制?金黃即可撈出?。成品?色澤?金黃?，味道?鮮美?，口感?滑嫩?，魚(yú)腐一般的做法有煎、炒、煮等。
